Corvina con tomate

Ingredientes
corvina 800 gramos cebolla mediana 1 unidad tomate(maduro) 500 gramos aceite de oliva 5 cucharadas vino blanco 1/4 taza perejil 1 manojo sal al gusto pimienta negra molida al gusto

Receta:
Lavar bien los filetes de pescado, secarlos con papel absorbente, salpimentarlos y reservarlos.Calentar el aceite en una cazuela, incorporar la cebolla pelada y cortada en aros y el pescado y dejar rehogar, a fuego lento; cuando la cebolla esté transparente, añadir los tomates pelados y picados y dejar cocer durante 10 minutos.

Retirar el pescado de la cazuela, verter el vino en el fondo de cocción, mezclar bien con una cuchara de madera y pasarlo a una fuente refractaria; colocar encima los filetes de pescado e introducir en el horno, previamente calentado, durante 10 minutos, regando el pescado con su fondo de cocción. Servir caliente acompañado de patatas cocidas y espolvoreadas con el perejil finamente picado.

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