Corona fría de arroz

Ingredientes
arroz de grano largo 300 gramos guisante congelado 100 gramos zanahoria 100 gramos judía verde 50 gramos pasas 25 gramos piña en almíbar 2 rodajas nuez 30 gramos caldo 2 tazas mantequilla 30 gramos lechuga 1/4 unidad sal al gusto pimienta m

Receta:
Raspar las zanahorias, lavarlas y picarlas. Picar las rodajas de piña y escurrirlas. Lavar las hojas de lechuga y escurrirlas. Cocer el arroz en el caldo con la mantequilla durante 18-20 minutos; colarlo y escurrirlo bien.Cocer todas las verduras al vapor con sal y mezclarlas con el arroz. Salpimentar, dejar enfriar por completo y mezclar con el resto de los ingredientes. Llenar con la mezcla un molde de corona engrasado, presionando para que no queden huecos en el molde. Dejar reposar al menos 5 minutos y volcarlo en una fuente de servir, sobre un lecho de lechuga cortado en juliana. Servirlo con salsa mayonesa.

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