Corona de hortalizas

Ingredientes
patata 500 gramos judía verde 500 gramos zanahoria 500 gramos aceituna verde(sin hueso) 30 gramos aceituna negra(sin hueso) 30 gramos huevo 6 unidades mantequilla 2 cucharadas mayonesa 1 taza yogur natural 1 unidad tomate frito 1/2 taza sal a

Receta:
Pelar las patatas, lavarlas, picarlas y cocerlas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas; colar, escurrirlas bien y hacerlas puré. Salpimentar, agregar 1/2 cucharada de mantequilla y 2 huevos batidos. Mezclar bien y reservar.Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas, cortarlas en cuadraditos o rodajitas finas y cocerlas en agua y sal hasta que estén tiernas. Colar y mezclarlas con 2 huevos batidos, sal y pimienta. Limpiar las judías, lavarlas, picarlas y cocerlas en agua y sal hasta que estén tiernas. Colar y mezclarlas con 2 huevos batidos, sal y pimienta. Engrasar un molde de corona con la mantequilla restante y colocar las verduras a capas alternándolas a su gusto. Alisar la superficie y cocer al baño María durante 45 minutos o hasta que esté cuajado. Dejar enfriar, desmoldarlo y servirlo acompañado con la mayonesa mezclada con el yogur, y ensalada al gusto.

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