Corona de arroz con riñones

Ingredientes
arroz cocido 450 gramos riñón de ternera 1 unidad zumo de limón 1 unidad cebolla mediana 1 unidad ajo 3 unidades tomate 250 gramos vino blanco 1/2 taza perejil 1 ramillete aceite 6 cucharadas sal al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Limpiar el ríñón, quitando toda la grasa que tenga adherida, lavarlo y secarlo; trocearlo, rociarlo con el zumo de limón y reservar. Calentar la mitad del aceite en una cacerola y rehogar 1 ajo y la cebolla picados hasta que ésta esté transparente. Incorporar el riñón, subir el fuego y freír 5 minutos moviendo a menudo. Incorporar los tomates picados, el vino, sal, pimienta y perejil picado. Revolver, tapar y cocer a fuego suave durante 20 minutos.Mientras tanto, calentar el resto del aceite en una sartén y dorar el otro ajo muy picado; agregar el arroz y freírlo 5-6 minutos, ponerlo en un molde de corona bien apelmazado. Cuando los riñones estén en su punto, desmoldar el arroz en una fuente redonda, repartir los riñones en el centro de la corona y alrededor, y servirlo inmediatamente. Si quiere completar el plato puede acompañarlo con huevos fritos.

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