Cordero al brandy

Ingredientes
carne de cordero (troceada) 1 kilo cebolla mediana 2 unidades aceite de oliva 4 cucharadas caldo de carne 2 tazas vino blanco seco 1 taza vinagre de vino blanco 4 cucharadas yema de huevo 2 unidades brandy 3 cucharadas maicena 1 cucharadita sal

Receta:
Lavar la carne y secarla con papel absorbente; trocearla. Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne a fuego vivo; sacarla y reservar. Pelar y picar las cebollas; rehogarlas en el aceite caliente y cuando estén transparentes, añadir la carne. Salpimentar, añadir nuez moscada y el caldo. Cocer y cuando se haya evaporado el líquido, añadir el vino, el vinagre y el brandy. Cocer a fuego muy suave 1 hora o hasta que la carne esté tierna; retirarla de la cacerola y reservarla en una fuente de servir.Pasar el caldo de la cocción por el chino a otro cazo y añadir las yemas batidas en el zumo de limón; mezclar bien. Si está demasiado líquida agregar la maicena disuelta en un poco de agua fría. Dejar espesar a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera para obtener una crema homogénea. Verter la salsa hirviendo sobre la carne; servir caliente, acompañada de puré de patata o al gusto.

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