Copos

Ingredientes
carne de cerdo picada 300 gramos jamón serrano 100 gramos patata 1 kilo huevo 6 unidades pimiento rojo 1 unidad tomate 350 gramos cebolla pequeña 1 unidad ajo 3 unidades vino blanco 1 cucharada pan rallado 50 gramos perejil al gusto nuez mos

Receta:
Lavar un manojito de perejil fresco, sacudirlo y picarlo finamente. Picar el jamón. Pelar un diente de ajo y prensarlo o picarlo lo más
fino posible. Colocar la carne picada en un cuenco y agregar el perejil picado, el
jamón, un huevo, el ajo picado y 1 cucharada de pan rallado; mezclar todo
muy bien y dejar reposar un buen rato.

A continuación, pelar la cebolla y los ajos restantes y picar todo. Lavar el pimiento,
desechar las semillas y picarlo. Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y
picarlos. Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar los ajos y la
cebolla hasta que ésta esté transparente; añadir los tomates, el vino, sal, pimienta
molida y nuez moscada.

Seguidamente, lavar las patatas y ponerlas a cocer en agua hirviendo con sal hasta
que estén tiernas; cuando pierdan el exceso de calor, pelarlas y hacerlas puré.
Hacer el sofrito a fuego suave y cuando vea que está perdiendo prácticamente todo
el líquido, agregar la carne, sa y continuar friendo unos 10
minutos. Añadir 3 yemas al puré, sal y pimienta.

Si se desea poner nuez moscada al puré y trabajarlo bien. Formar bolas con el
puré; hacer un hueco en el centro y rellenarlo con la carne, cerrándolo a
continuación. Pasar las bolas por huevo batido y por pan ralaldo. Calentar
abundante aceite en una sartén al fuego y freír las bolas hasta que estén doradas
por todos lados. Servir con ensalada.

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