Pelar los melocotones, trocearlos y macerarlos con el jerez y 2 cucharadas de azúcar. Batir en un cuenco las yemas con el azúcar restante; agregar la leche y cocinar 2 minutos en el microondas, a potencia máxima. Batir y conectar 1 minuto más. Colocar los melocotones en copas y cubrirlos con la crema, una vez fría. Adornar con la nata montada y espolvorear con los pistachos.