Copas de mejillones

Ingredientes
mejillón 2 latas cebolleta 1/2 unidad tomate 2 unidades lechuga (pequeña) 1 unidad zumo de limón 1 unidad mostaza 1 cucharada aceite de oliva 1 taza yema de huevo 2 unidades ketchup 2 cucharadas vino de jerez 1 cucharada sal al gusto

Receta:
Lavar y picar los tomates (maduros pero firmes). Lavar la lechuga, escurrirla y picarla en juliana. Picar la cebolleta. Abrir las latas de mejillones. Poner las yemas en una batidora con el aceite y el jugo de los mejillones, y hacer una mayonesa. Incorporar la mostaza, el zumo de limón, el ketchup y el Jerez.Montar las copas, alternando lechuga, tomate, cebolleta y mejillones. Repartir la salsa preparada sobre el cóctel de mejillones y sevir.

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