Consomé frío

Ingredientes
pie de ternera 1 unidad hueso de rodilla 1 unidad hueso de jamón 1 unidad hueso de caña 1 unidad cebolla mediana 1 unidad zanahoria 1 unidad puerro 1 unidad apio 1 ramita nabo 1 unidad hierbas aromáticas 1 ramillete pimienta negra en grano

Receta:
Lavar bien el pie de ternera, los huesos y las hortalizas. Picar el puerro en juliana y trocear la zanahoria, el nabo y el apio. Poner en una cacerola los huesos, el puerro, la zanahoria, el nabo, la cebolla pelada y con los clavos pinchados, el apio, el ramillete aromático (perejil, laurel y tomillo), los granos de pimienta machacados ligeramente y cubrir con 2 litros de agua. Llevar al fuego y dejar cocer a fuego suave, espumando la superficie con una espumadera. Cocer 2 horas a fuego muy suave.

Cuando haya pasado el tiempo, colar el caldo pasandolo por una estameña, y sin presionar los elementos sólidos que queden en el colador, pues las impurezas pasarían al consomé. Ponerlo en un recipiente y dejar enfriar en el frigorífico 2 horas. Cuando empiece a gelatinizarse, verterlo en platos o cuencos individuales. Se puede aromatizar con un chorrito de jerez.

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