Conserva verdiblanca
Ingredientes
calabacín 2 kilos vinagre de vino 1 litro estragón fresco 1 ramillete enebro 2 unidades laurel 3 hojas anchoa en conserva 250 gramos pimienta negra en grano 1 cucharadita sal al gusto aceite de oliva 1 taza
Receta:
Los calabacines deben ser de temporada, tiernos y del mismo tamaño; cortar los extremos, lavarlos y secar con papel absorbente. Cortarlos en rodajas y ponerlo sobre un paño. Salar los calabacines ligeramente. Poner el vinagre en un cazo con el laurel, el estragón, el enebro y la pimienta; acercar al fuego y cuando comience a hervir, incorporar los calabacines, cocer 3 minutos y escurrirlos, colocándolos sobre un paño seco.Cuando los calabacines estén fríos, colocarlos en tarros de cristal, esterilizados, en capas, alternando con los filetes de anchoas. Cuando los tarros estén lleno, darles unos golpes secos sobre un paño para evitar que queden bolsas de aire en su interior.Cubrir los calabacines con aceite, llegando hasta el borde. Dejarlo unas 3 horas antes de cerrarlos, para ver sin necesitan más aceite. Cerrarlos y guardar en lugar fresco y seco, 1 mes, antes de consumirlos.
