Congrio a la griega

Ingredientes
congrio 800 gramos seta de cardo 200 gramos cebolla mediana 1 unidad zanahoria 100 gramos diente de ajo 2 unidades caldo de pescado en cubito 1 unidad vino blanco 1/2 taza harina 1 cucharada aceite 3 cucharadas sal al gusto

Receta:
Lavar las rodajas de congrio y secarlas con papel absorbente. Lavar las setas pasándolos por varias aguas para quitar todos los restos de tierra que pudieran tener y trocearlas. Pelar la cebolla y los ajos y picarlos muy menudos. Raspar la piel de la zanahoria y picarla. Disolver el cubito de caldo de pescado en una taza de agua caliente. Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro y dorar las cebollas, la zanahoria y los ajos. Una vez que tomen color, añadir una cucharada de harina, tostar y bañar con el vino y el caldo. Reducir el fuego, añadir las setas y cocer alrededor de 30 minutos vigilando el fuego y el líquido para que no se seque ni se pegue y añadiendo algo de agua si fuera necesario. Pasado ese tiempo, añadir el congrio previamente sazonado y prolongar la cocción 10-12 minutos. Probar, rectificar el punto de sal si fuese necesario y servir.

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