Conejo en salmorejo

conejo en salmorejo
Detalles
Categoria: Aperitivos y Entremeses
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Andalucía
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
conejo 1 1/2 kilo huevo 2 unidades diente de ajo 2 unidades comino 1 cucharadita vinagre 1 cucharada aceite de oliva 6 cucharadas agua 2 cucharadas aceituna rellena de pimiento al gusto sal al gusto perejil picado al gusto


Receta:
Lavar el conejo, secarlo con un paño o con papel absorbente y asarlo en el horno a media potencia durante unos 40 minutos ó hasta que esté asado. Dejarlo enfriar, deshuesarlo y picar la carne con una picadora.
Cocer los huevos en un cazo al fuego durante 10-12 minutos (según tamaño), dejarlos enfriar y pelarlos. A continuación, pelar los ajos y machacarlos en un mortero amplio con los cominos y sal hasta conseguir una pasta.

Añadir las yemas al majado, mezclar y agregar el aceite poco a poco, ligándolo. Incorporar el vinagre
y el agua y mezclarlo con el conejo. Colocar todo en una fuente. Picar las claras de los huevos. Cortar las aceitunas en rodajas. Adornar el conejo con las claras, las aceitunas y el perejil, y servir.


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