Conejo en adobo

Ingredientes
conejo 1 1/4 kilo zanahoria 300 gramos calabacín 300 gramos cebolla mediana 1 unidad diente de ajo 3 unidades vino blanco seco 4 tazas vinagre 1 taza aceite de oliva 1 taza laurel 1 hoja tomillo al gusto perejil al gusto sal al gusto pimient

Receta:
Pelar la cebolla y la zanahoria y picarlas en juliana; pelar y picar los ajos. En un cuenco, poner la cebolla, la zanahoria, loa ajos, el vino, el vinagre, la hoja de laurel, perejil, tomillo y 1/2 taza de aceite.Lavar el conejo troceado y secarlo con papel absorbente. Ponerlo en el adobo, mezclarlo bien y sazonar con sal y la pimienta en grano; dejarlo reposar toda la noche; sacarlo y escurrir bien. Reservar el jugo del adobo.Pelar el resto de las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas. Picar los calabacines sin pelar, en bastones. En una cazuela calentar el resto del aceite y freír los trozos de conejo hasta que estén dorados.Rociar el conejo con el líquido del adobo, echar las zanahorias y salpimentar; taparlo y dejar cocer a fuego lento 1 hora o hasta que esté tierno. 15 minutos antes de terminar la cocción añadir el calabacín.

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