Conejo con fríjoles

Ingredientes
fríjoles rojos 500 gramos conejo troceado 2 kilos zanahoria 3 unidades cebolla larga (tallo) 3 unidades tomate maduro 2 unidades limón 1 unidad diente de ajo 2 unidades mantequilla 4 cucharadas aceite 2 cucharadas vinagre 2 cucharadas perejil

Receta:
Cocine los frijoles en la misma agua en que se remojaron hasta que estén blandos. Lave el conejo, escúrralo y cúbralo con una mezcla hecha con la cebolla, los ajos, los tomates, las zanahorias, todo picado, el jugo del limón y los aliños. Deje reposar unas 3 horas para que macere.Saque los trozos de conejo escurridos y dórelos en la mantequilla y el aceite en una olla. Incorpore la marinada, el perejil, el cilantro y los frijoles con su líquido. Cocine tapado durante 30 minutos. Sirva acompañado con arroz blanco.

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