Conejo a la mostaza

Ingredientes
conejo (troceado) 1 1/2 kilo mostaza de dijon 3 cucharadas almendra pelada 50 gramos champiñón 250 gramos cebolla mediana 1 unidad ajo 2 dientes pasas de corinto 50 gramos vino blanco seco 1 taza laurel 1 hoja aceite de oliva 8 cucharadas sal

Receta:
Lavar el conejo, secarlo con papel absorbente y untarlo con la mostaza, repartiéndola
bien por todo. Colocarlo en un recipiente, cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo
reposar durante 12 horas.
Calentar el aceite en una sartén y dorar el conejo, después de quitarle el exceso de
mostaza. Sacar el conejo y colocarlo en una cacerola.

Dejar unas 3 cucharadas de aceite de freír el conejo en la sartén y
rehogar la cebolla y los ajos picados a fuego suave hasta que estén transparentes y añadirlos a la cazuela.
Incorporar el laurel, sal y regar con el vino. Cubrir con agua o caldo,
tapar y cocer a fuego suave unos 20 minutos.
Mientras tanto, limpiar los champiñones de tierra y lavarlos bien. Incorporarlos al
conejo junto con las pasas y las almendras y cocer otros 20 minutos ó hasta que el
conejo esté tierno. Rectificar el sazonamiento y servir con puré de patatas y ensalada o al gusto.

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