Conchas de pimiento y queso

Ingredientes
pimiento de piquillo en lata 4 unidades queso de soja (tofu) 200 gramos tomate 1 unidad champiñón 250 gramos puré de patata (con leche) 1 sobre cebolla mediana 1 unidad diente de ajo 1 unidad orégano al gusto aceite de oliva 2 cucharadas sal

Receta:
Lavar los champiñones y filetearlos; calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada en juliana, el ajo picado y los champiñones, a fuego bajo. A los 8-10 minutos, añadir los pimientos cortados en tiras, sazonar con sal, pimienta y orégano y mantener al fuego otros 4-5 minutos, hasta que no quede líquido. Cortar el queso en daditos. Lavar el tomate, pelarlo y cortarlo en rodajas. Hacer el puré siguiendo las instrucciones del fabricante.Repartir la mezcla de champiñón y pimiento en las conchas, los dados de queso, las lonchas de tomate y cubrir con el puré, espolvorear con el queso rallado y gratinar unos minutos en el horno, hasta que la superficie esté dorada.

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