Lavar los orejones, cubrirlos con agua caliente y dejar en remojo 8 horas.
Poner en un cazo de fondo grueso la canela, la piel y el zumo del limón, 1 taza de agua y edulcorante al gusto; calentar y cuando comience a hervir, añadir las peras y las manzanas peladas y cortadas en octavos, las ciruelas y los orejones; cocer 10 minutos o hasta que estén tiernas pero sin deshacerse.Cortar en juliana la otra piel de limón y escaldarla en agua hirviendo, refrescar y escurrir. Hacer un almíbar ligero con 4 cucharadas de azúcar y 4 de agua; añadir la juliana y cocer unos minutos para que se confiten. Servir la compota templada, adornada con la piel de limón y el yogur.