Cocochas en salsa verde

Ingredientes
cocochas de merluza 750 gramos diente de ajo 2 unidades perejil picado 2 cucharadas guindilla al gusto aceite de oliva 8 cucharadas sal al gusto

Receta:
Limpiar bien las cocochas, lavar, secar con papel de cocina y sazonar con sal. (También puede hacerse con cocochas de bacalao).



Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y los ajos, pelados y cortados en
láminas finas y la guindilla (optativo). Cuando empiecen a dorarse, incorporar las kokotxas, el perejil y mezclar bien con una cuchara de madera. Dejar en el fuego hasta que el aceite empiece a hervir y se separen del mismo.
Mover la cazuela en sentido circular de una
manera constante, hasta que las kokotxas suelten la gelatina y emulsionen el aceite,
quedando una salsa espesita y ligada. Servir bien caliente.

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