Cocido montañes

cocido montañes
Detalles
Categoria: Guisos y potajes
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Cantabria
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
judía blanca 300 gramos repollo pequeño 1 unidad punta de jamón 1 unidad costilla de cerdo 150 gramos tocino entreverado 100 gramos morcilla de cebolla 2 unidades patata 1 unidad sal al gusto


Receta:
Poner las judías en remojo la noche anterior. Ponerlas en una olla con agua fría y
acercarla al fuego, cuando rompa a hervir, cambiar el agua por otra nueva y añadir el
jamón, la costilla, el tocino y el chorizo. Cuando hierva, espumar. Dejar cocer las
judías, la carne y el embutido durante 45 ó 50 minutos, a fuego suave.

Mientras tanto, quitar las hojas exteriores más duras y el tallo, al repollo y cortarlo en
tiras muy finas. Pasarlo por agua, dejar escurrir y agregar a la olla, remover y cocer a
fuego lento durante media hora.

Cortar las morcillas en rodajas gruesas y añadirlas junto con la patata pelada, lavada y troceada, a la olla.
Proseguir la cocción durante 15 ó 20 minutos hasta que todo esté tierno y quede
ligado. Servir en cazuela de barro caliente.


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