Cocido madrileño

cocido madrileño
Detalles
Categoria: Guisos y potajes
Nº personas: 6
Tiempo:
Origen: Madrid
Calorias: Muchas
Dificultad: Dificil
Metodo: Tradicional
Ingredientes
garbanzo 300 gramos morcillo 500 gramos gallina 2/4 unidades tocino 150 gramos morcilla de cebolla 2 unidades chorizo 2 unidades punta de jamón 1 unidad hueso de rodilla 1 unidad hueso de caña 3 unidades repollo pequeño 1 unidad patata media


Receta:
Remojar los garbanzos desde la noche anterior, en agua templada con un poco de sal. A la mañana siguiente escurrirlos y meterlos en una red.

Colocar en una olla las carnes, el tocino, los huesos lavados y el jamón, y cubrir con 4-5 l de agua; poner al fuego y, cuando rompa a hervir, espumar la superficie con un cacillo y agregar los garbanzos. Cocer a fuego suave.Cuando lleve 2 horas de cocción, añadir las zanahorias y el nabo. A la hora incorporar las patatas peladas y enteras y seguir la cocción hasta que estén tiernas; probar y rectificar de sal.
En otra cazuela más pequeña cocer el repollo picado durante 30 minutos; escurrir y rehogarlo en una sartén con aceite y un ajo picado. Cocer el chorizo y la morcilla en un recipiente aparte para que no tiñan el caldo durante 15-20 minutos.



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