Coca de bacalao

coca de bacalao
Detalles
Categoria: Pan, Bollería y Confitería
Nº personas: 8
Tiempo:
Origen: España
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
harina 500 gramos manteca de cerdo 50 gramos aceite de oliva 7 cucharadas levadura de pan 1 sobre agua 1/2 taza sal 1 cucharadita cebolla grande 2 unidades bacalao desalado 250 gramos aceituna negra 1 lata perejil al gusto


Receta:
Poner la harina en un cuenco con la sal y hacer un hoyo en el centro; añadir el agua en la que previamente se ha disuelto la levadura y mezclar todo bien con una cuchara de madera (añadir el líquido que se necesite). Trabajar esta masa con la punta de los dedos, consiguiendo una textura migosa; añadir 4 cucharadas de aceite y la manteca blanda y amasar con las manos hasta que la masa no se pegue. Seguir trabajando sobre una superficie enharinada. Formar una bola, tapar y dejar reposar 15 minutos. Estirar la masa muy finita con las manos engrasadas. Pinchar toda la superficie con un tenedor. Pelar y picar las cebollar en juliana y rehogar en una sartén con 3 cucharadas de aceite, a fuego suave, hasta que estén transparentes. Quitar las espinas al bacalao y desmigarlo. Cubrir la superficie de la masa con la cebolla, repartir el bacalao, las aceitunas y espovorear con perejil, sal y pimienta. Introducir en el horno caliente, a 220ºC durante 20-25 minutos.


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