Chicha de arracacha

Ingredientes
arracacha (masa) 1 kilo panela melado 1 taza agua 4 litros hoja de plátano al gusto

Receta:
Pele las arracachas y cocine durante 20 minutos, saque, escurra, pique y pile. Incorpore ½ taza de melado, revuelva y tome porciones de la masa, envuelva en las hojas de plátano (o bijao) amarre y ponga a cocinar en agua con que apenas las cubra por 4 horas a fuego lento. Baje el fuego y deje enfriar, saque y desenvuelva, muela y cuele con el agua. Ponga la colada en una olla de barro, agregue la otra ½ taza de melado, vierta los 4 litros de agua fresca y deje fermentar, mínimo 24 horas, revolviendo cada 2 horas.

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