Ponga a cocinar todos los menudos juntos, con 5 ajos molidos durante 30 minutos; cuando estén cocidos, sáquelos, déjelos enfriar, escúrralos y píquelos en cuadraditos. Prepare un sofrito con el aceite, las cebollas, los tomates, el ajo restante y el pimentón, picados y el comino.
Agregue los menudos, sofría 15 minutos y añada las papas peladas, cocidas y cortadas en cuadritos, la albahaca, el cilantro, el jugo de limón, el achiote y la sal. Conserve 5 minutos. Sirva caliente con arroz blanco.