Chanfaina

Ingredientes
asadura de cerdo (menudos) 2 1/4 kilos tomate rojo 2 unidades cebolla larga (tallo) 1 unidad cebolla cabezona 1 unidad pimiento verde 1 unidad diente de ajo 6 unidades albahaca fresca 4 hojas cilantro 1 cucharada zumo de limón 1/4 taza aceite

Receta:
Ponga a cocinar todos los menudos juntos, con 5 ajos molidos durante 30 minutos; cuando estén cocidos, sáquelos, déjelos enfriar, escúrralos y píquelos en cuadraditos. Prepare un sofrito con el aceite, las cebollas, los tomates, el ajo restante y el pimentón, picados y el comino.

Agregue los menudos, sofría 15 minutos y añada las papas peladas, cocidas y cortadas en cuadritos, la albahaca, el cilantro, el jugo de limón, el achiote y la sal. Conserve 5 minutos. Sirva caliente con arroz blanco.

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