Descongelar el hojaldre, estirarlo y cortar un círculo de 20 cm; con la masa que queda, cortar una tira de 1 cm de ancho para hacer el borde del hojaldre. Humedecer el borde del círculo y colocar la tira, presionando ligeramente para que se pegue. Pinchar el fondo con un tenedor. Cortar tres tiras de masa y trenzarlas; colocar la base y la trenza (un poco curvada) en la bandeja del horno ligeramente húmeda. Pintar los bordes de la tarta y la trenza con huevo batido. Meter en el horno caliente, a temperatura media-alta, unos 20-25 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Preparar las frutas: pelar el melocotón, los kiwis y el plátano y trocearlos, y lavar el fresón y trocearlo. Preparar la gelatina siguiendo las indicaciones del fabricante, mezclarla con las frutas y cuando esté casi frío, rellenar la cesta de hojaldre. Colocar la trenza y servir.