Cazuelitas de sopas de pan cortijera

Ingredientes
pan (del día anterior) 350 unidades pimiento verde 500 gramos cebolla grande 1 unidad tomate 1 kilo aceite de oliva 5 cucharadas sal al gusto gamba 200 gramos hierbabuena 1 ramita

Receta:
Escaldar los tomates un par de minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos. Quitar las semillas a los pimientos, lavarlos y picarlos. Pelar y picar la cebolla. Calentar el aceite en una sartén y hacer un sofrito con la cebolla, los tomates y los pimientos. Mientras tanto, pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas en 1,1/4 litros de agua y sal durante 10 minutos. Colar y reservar el caldo. Cortar el pan en rebanaditas finas y agregarlo al sofrito cuando esté en su punto, junto con las gambas peladas. Revolver y regar con el caldo de las gambas hirviendo. Incorporar la ramita de hierbabuena, tapar, dejar reposar unos 5 minutos y servir enseguida. Servir en cazuelitas individuales.

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