Caviar de berenjena

Ingredientes
berenjena 1 kilo cebolla mediana 1 unidad tomate 200 gramos pimiento rojo asado 1 unidad cilantro 1 ramillete aceite de oliva 5 cucharadas limón 1 unidad aceituna negra 8 unidades sal al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Lavar las berenjenas, secarlas con papel absorbente y asarlas en el horno a potencia media hasta que estén tiernas. Sacar las berenjenas del horno y cuando pierdan el exceso de calor, pelarlas, trocear la pulpa y colocarlas en un cuenco.Pelar la cebolla y rallarla o picarla muy menuda. Pelar el pimiento, quitar las semillas y picarlo. Picar el cilantro. Incorporar estos 3 ingredientes a las berenjenas. Exprimir el limón y mezclar el zumo en un cuenco con el aceite, la sal y la pimienta. Verter sobre las berenjenas y los demás ingredientes mezclados.Mezclar todos los ingredientes, colocar en una fuente de servir y adornar con las aceitunas negras. Servir con hojas de lechuga y galletitas saladas.

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