Carré de cordero con costra

Ingredientes
costillar de cordero 1 kilo cebolla 1 unidad diente de ajo 8 unidades pan 100 gramos perejil picado 4 cucharadas tomillo 1 cucharada romero 1/2 cucharadita aceite de oliva 2 cucharadas manteca de cerdo 2 cucharadas vino blanco 2 cucharadas cald

Receta:
Separar la grasa de los huesos del costillar, lavarlo y secarlo con papel absorbente. Salpimentar. Pelar los dientes de ajo, machacar 6 y mezclarlos con el pan y las hierbas lavadas y muy picadas, el aceite, sal y pimienta. Untar la parte grasa de la carne con la mezcla y colocar en una bandeja de horno.



Pelar la cebolla, picarla menuda y repartirla alrededor de la carne, con los ajos restantes. Derretir la manteca y regar el cordero. Calentar el horno y asar el costillar a potencia media-alta durante 15 minutos.
Abrir el horno y agregar el vino y el caldo a la bandeja. Continuar cocinando durante 15 minutos más. Sacar la carne y mantenerla al calor. Reducir la salsa si fuese necesario y servir el cordero acompañado con ella y con alguna verdura a su gusto.

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