Cardo con almendras

Ingredientes
cardo 500 gramos almendra fileteada 1 cucharada diente de ajo 3 unidades harina 3 cucharadas aceite de oliva 3 cucharadas limón 1 unidad sal marina al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Raspar el cardo y limpiarlo muy bien quitando las hebras que tenga alrededor. Frotar con medio limón, cortarlo en trozos y colocarlo en un cuenco con agua y zumo de limón. En un cuenco, mezclar una taza de agua con una cucharada de harina y remover hasta que la harina se disuelva. Llenar una olla con abundante agua, incorporar la harina disuelta y sal. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, agregar el cardo. Cocer durante 2 horas o hasta que esté tierno.Calentar el aceite en una sartén y freír los ajos hasta que estén dorados. Retirar y agregar la harina restante, dando vueltas pero sin que se dore. Incorporar agua poco a poco hasta obtener una salsa clarita y reservar.Colocar el cardo cocido y escurrido en una cazuela, regar con la salsa y añadir las almendras. Acercar al fuego y remover con una cuchara de madera hasta que la salsa esté bien ligada. Retirar del fuego y servir.

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