Cardo a la navarra
Ingredientes
cardo 1 kilo jamón serrano 150 gramos harina 1 cucharada diente de ajo 2 unidades aceite de oliva 2 cucharadas sal al gusto limón 1 unidad
Receta:
Raspar el cardo y limpiarlo muy bien, quitando las hebras que tenga alrededor. Frotar con medio limón, cortarlo en trozos y colocarlo en un cuenco con agua fria y zumo de limón, hasta el momento de utilizarlos.
Cocerlos en agua hirviendo con sal; cuando estén tiernos, alrededor de 1 hora, escurrir y guardar el agua.
Calentar el aceite en una sartén y freír los ajos cortados en láminas y el jamón picado. Agregar la harina, remover con una cuchara de madera y el caldo, removiendo hasta que no queden grumos. Cuando haya espesado, añadir el cardo y cocer unos 10-15 minutos. Rectificar el punto de sal. Retirar del fuego y servir.
