Cardo a la napolitana
Ingredientes
cardo 750 gramos cebolla pequeña 1 unidad tomate natural triturado 1 taza diente de ajo 1 unidad aceite de oliva 3 cucharadas anchoa en conserva 50 gramos albahaca fresca 1 cucharada sal al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Raspar el cardo y limpiarlo muy bien, quitando las hebras que tenga alrededor, lavarlo y trocearlo. Poner en la olla a presión agua, sal y el cardo, y cocerlo 15 minutos. Cuando la olla pierda la presión y se pueda abrir, escurrirlo y reservar.
Pelar y picar la cebolla y el ajo muy menudos, y rehogarlo en una cazuela con el aceite, hasta que empiece a tomar color. Añadir el tomate, la albahaca y la mitad de las anchoas, machacadas en el mortero. Salpimentar y cocer hasta que la salsa empiece a espesar. Añadir el cardo y cocer unos 10-15 minutos. Adornar el plato con las anchoas reservadas y servir bien caliente.
