Caracoles en salsa

Ingredientes
caracoles 1 kilo jamón serrano 100 gramos tomate natural triturado 200 gramos pimiento choricero 2 unidades guindilla 1/2 unidad vino blanco seco 1/2 taza laurel 1 hoja aceite de oliva 6 cucharadas cebolla mediana 1 unidad sal al gusto

Receta:
Limpiar los caracoles lavándolos varias veces en agua con sal, después de haberlos purgado muy bien. Ponerlos en una olla cubiertos con agua fría, acercar al fuego muy lento al principio y cuando estén bien calientes, subir el fuego de golpe. Cuando hiervan, incorporar sal, el laurel y el vino, cociendo a fuego suave durante 1 hora, espumándolos varias veces.

Calentar el aceite y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorporar el jamón picado, el tomate, la pulpa de los pimientos, previamente remojados en agua templada y la guindilla. Freír hasta conseguir una salsa espesa. A continuación, colar los caracoles y agregarlos al sofrito. Tapar y cocer todo a fuego muy suave durante 45 minutos. Agregar un poco de caldo de cocción si se secan. Rectificar la sazón. Servir bien caliente.

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