Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Navarra Calorias: Normal Dificultad: Dificil Metodo: Tradicional
Ingredientes
caracoles 1 kilo cebolla grande 1 unidad zanahoria 2 unidades hoja de laurel 1 unidad tomillo al gusto ajo 2 dientes manteca de cerdo 150 gramos perejil 1 manojo sal al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Para purgar los caracoles dejarlos uno o dos días sin comer y otros dos con hojas de lechuga y harina. Lavarlos en agua y vinagre hasta que no echen espuma. Cocerlos y retirarlos cuando salgan.
Escurrirlos, quitarles las conchas, lavarlas y reservarlas. Poner los caracoles en agua con sal, 1 diente de ajo, la cebolla, las zanahorias, tomillo y laurel. Cocerlos hasta que estén tiernos.
Picar el diente de ajo restante. Coger algo más de la mitad de la manteca y amasarla con el ajo picado, perejil, sal y pimienta. Poner en el fondo de cada concha un poco de esta mezcla.
Meter un caracol en cada concha y tapar con un poco de manteca sola. Colocarlos en una fuente refractaria e introducirlos en el horno caliente durante 5 minutos. Servirlos calientes.