Capón relleno

Ingredientes
capón 3 kilos piñón pelado 1 cucharada pasas 1 cucharada huevo 1 unidad pan 1 rebanada carne de cerdo picada 500 gramos vino fino 1 cucharada manzana reineta 1 unidad diente de ajo 1 unidad perejil picado 1 cucharada sal 1 cucharadita pimie

Receta:
Limpiar muy bien el capón quitando todas las plumas y espolones que pueda tener, lavar el interior con la mitad del brandy y secar con un papel de cocina. Salpimentar por dentro y por fuera. Desmigar el pan. Pelar y picar el ajo. Lavar, pelar y cortar la manzana. En un cuenco, confeccionar el relleno mezclando la carne, piñones, pasas, el huevo batido, ajo, perejil, vino fino, la miga de pan y la manzana. Mezclar todo bien y rellenar el capón con la masa. Coser bien la abertura con aguja e hilo para que el relleno no se salga durante la cocción. Salpimentar después por fuera y embadurnar bien con manteca de cerdo, introduciéndolo en el horno, previamente calentado, unas 3 horas a potencia media. Servir acompañado de su salsa, patatas fritas y berros.

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