Canelones san esteban

Ingredientes
canelón 18 unidades seso de cordero (limpio y cocido) 1 unidad pollo cocinado 100 gramos cebolla 1 unidad foie-gras 1 cucharada leche 1 litro harina 3 cucharadas queso rallado 2 cucharadas mantequilla 3 cucharadas sal al gusto pimienta negra m

Receta:
Cocer los canelones 15 minutos en agua con sal. Refrescarlos con agua fría,
escurrirlos y extenderlos sobre un paño húmedo.

Calentar en una sartén un poco de mantequilla y rehogar la cebolla picada
y el pollo desmenuzado durante 10 minutos. Añadir el seso picado y el foie-gras. Darle unas
vueltas y agregar 1/2 cucharada de harina y unas cucharadas de leche. Dejar enfriar
y rellenar los canelones.
Hacer una bechamel clarita con el resto de la mantequilla, la leche, y la harina,
condimentándola con sal, pimienta y nuez moscada. Cubrir el fondo de una fuente
con una capa de bechamel, colocar sobre ella los canelones y cubrir con el resto de
la salsa. Espolvorear con el queso rallado, poner unos pegotitos de mantequilla y
dorar a horno medio durante 25 minutos.

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