Canelones de berenjenas y gambas

Ingredientes
canelón 8 unidades berenjena(pelada) 300 unidades tomate natural triturado 400 gramos cebolla grande 1 unidad gamba 250 gramos mantequilla 50 gramos requesón 250 gramos aceite de oliva 2 cucharadas queso rallado 2 cucharadas sal al gusto pimi

Receta:
Pelar la cebolla y ponerla en el vaso de la batidora con el tomate y la berenjena picada. Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén y freír el puré preparado a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera hasta obtener una salsa. Salpimentar y reservar.Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y saltear las gambas unos 2 minutos a fuego vivo. Pelarlas y picarlas, reservando unas cuantas para adornar. Mezclar en un cuenco las gambas picadas, el requesón y el huevo. Salpimentar y reservar.Cocer los canelones en abundante agua hirviendo con sal y el aceite restante, hasta que estén "al dente". Refrescarlos y escurrirlos sobre un paño. Rellenar los canelones con el relleno anteriormente preparado y colocarlos en una bandeja de horno, sobre una capa de salsa de tomate. Cubrir con la salsa restante, espolvorear con el queso rallado y meter en el horno, previamente calentado, durante 20 minutos. Servir adornados con las gambas reservadas.

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