Canastillas de salmorejo

Ingredientes
tartaleta pequeña 20 unidades tomate 300 gramos pan 2 rebanadas ajo 1 diente yema de huevo 1 unidad aceite de oliva virgen 6 cucharadas vinagre de jerez 2 cucharadas jamón serrano 30 gramos huevo duro 1 unidad sal al gusto

Receta:
Pelar los tomates, trocearlos y ponerlos en el vaso de la batidora con el ajo pelado y troceado, el pan remojado en agua y escurrido, y la yema de huevo. Añadir el vinagre, sal y batir hasta obtener una crema homogénea; añadir el aceite poco a poco y sin dejar de batir, hasta que quede un poco emulsionado (si queda demasiado espeso, añadir un chorrito de agua). Rectificar el sazonamiento y rellenar las tartaletas, adornar con el jamón y el huevo duro picado, y servir inmediatamente, para evitar que las tartaletas se ablanden.

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