Calamares rellenos

calamares rellenos
Detalles
Categoria: Pescados y Mariscos
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Baleares
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
calamares 1 kilo huevo duro 1 unidad cebolla grande 2 unidades diente de ajo 2 unidades perejil 1 manojo jamón serrano 2 lonchas vino blanco 1/2 taza piñón 2 cucharadas miga de pan 3 cucharadas aceite de oliva al gusto harina 30 gramos pime


Receta:
Limpiar bien los calamares, separar los tentáculos de las bolsas y lavarlos bajo el
chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando la pluma que
tienen en su interior. Pelar y picar el huevo duro. Pelar los ajos y picarlos muy menudos. Picar el jamón serrano. Lavar el manojito de perejil, sacudirlo para que suelte el agua y picarlo finamente. Picar los tentáculos de los calamares y ponerlos con toda la picada anterior en un cuenco.Añadir a la picada un poco de cebolla picadita, la miga de pan, 1 cucharada de vino, sal y pimienta. Mezclar todo muy bien y rellenar con ello los calamares, sujetándolos con un palillo. Pasar los calamares por harina y freírlos en un poco de aceite. Sacarlos escurridos y rehogar en el mismo aceite la cebolla restante.Agregar los piñones, ligeramente machacados, el pimentón y el resto del vino; revolver todo con una cuchara de madera e incorporar los calamares de nuevo. Regar con agua hasta cubrir casi del todo y cocer a fuego muy suave hasta que los calamares estén tiernos. Sacar los calamares y esperar que se enfríen ligeramente; cortarlos en rodajas gruesas y pasar la salsa por un chino. Colocar los calamares en una cazuela, cubrirlos con la salsa, calentar y servirlos. Si lo prefiere y los calamares no son grandes, puede servirlos enteros, sin cortar.


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