Calabacines rellenos de tofu
Ingredientes
calabacín (pequeños) 4 unidades tofu 150 gramos zanahoria 2 unidades cebolla grande 1 unidad aceite de oliva virgen 2 cucharadas margarina vegetal 2 cucharadas hierbas aromáticas al gusto
Receta:
Lavar los calabacines, cortarlos a lo largo y vaciarlos, dejando 2 barquitas; cocer estas en agua hirviendo 3-4 minutos. Escurrir. Pelar la cebolla y picarla. Raspar las zanahorias y cortarlas en juliana. Cortar el tofu en daditos. Picar la pulpa del calabacín.Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, la zanahoria y el calabacín, a fuego lento hasta que todo esté blandito. Sazonar con hierbas aromáticas al gusto y añadir los daditos de queso. Retirar del fuego y repartir en las barquitas. Repartir trocitos de margarina y hornear hasta que la superficie esté dorada.
