Calabacines rellenos de espinacas
Ingredientes
calabacín (4 medianos) 1 kilo espinaca 750 gramos ajo (dientes) 2 unidades queso rallado 50 gramos aceite de oliva 5 cucharadas pan rallado al gusto sal al gusto cebolla (1 mediana) 150 gramos perejil al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Lavar los calabacines, partir en dos a lo largo y vaciar la pulpa, formando una especie de barquitas. Poner una cacerola con agua al fuego y cuando hierva, agregar las barquitas y cocer unos 15 minutos o hasta que estén tiernas. Sacar y dejar escurrir.Poner la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla muy picada, la pulpa de los calabacines y salpimentar; se mantiene la cocción a fuego fuerte para que se evapore el líquido. Poner el resto del aceite en otra sartén y rehogar el ajo picado y las espinacas previamente cocidas y escurridas. Mezclar las espinacas y los calabacines y añadir el queso rallado. Rellenar con esta mezcla las barquitas, espolvorear con el perejil picado y el pan rallado, y gratinar.
