Calabacines rellenos

Ingredientes
calabacín 4 unidades carne de añojo (picada) 250 gramos pan rallado 2 cucharadas yema de huevo 2 unidades vino blanco 1 cucharada diente de ajo 1 unidad tomate frito 3 cucharadas pan 1 rebanada caldo 3 tazas azafrán al gusto perejil picado

Receta:
Lavar los calabacines.

Retirar las puntas de los calabacines y, con un cuchillo muy afilado, vaciarlos
teniendo mucho cuidado para evitar que se rompan.

Poner la carne de en un cuenco, añadir las yemas de huevo, el pan rallado, el
vino, el perejil, sal y pimienta y mezclar todo bien.

Rellenar los calabacines con la mezcla recién preparada, colocarlos en una cacerola
al fuego, regar con el caldo y cocer, lentamente durante 1 hora.

Mientras tanto, machacar en un mortero el ajo, el azafrán, el pan frito, sal y pimienta
y verter este majado junto con el tomate frito sobre los calabacines, continuar
cocinando durante otros 10 minutos y servir.
Acompañar con puré de patata o al gusto.

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