Caballas en escabeche a la naranja

Ingredientes
caballa en filetes 4 unidades cebolla grande 1 unidad diente de ajo 3 unidades naranja 1 unidad piel de limón 1/2 unidad canela 1 ramita pimentón dulce 1 cucharadita laurel 1 hoja aceite de oliva virgen 8 cucharadas caldo de pescado 1/2 taza

Receta:
Lavar los filetes de caballa y secarlos. Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas. Pelar los ajos y picarlos. Lavar la naranja y cortar la piel en tiras. Cortar la piel de limón igualmente.Calentar el aceite en una sartén amplia o una cazuela y freír el pescado vuelta y vuelta sin dejar que se haga por dentro; sacarlo escurrido y reservar. Agregar la cebolla y los ajos, y rehogarlos a fuego lento hasta que estén transparentes. Incorporar la piel de naranja y limón, la canela, el laurel, las bolas de pimienta y el pimentón; dar unas vueltas rápidas y regar con el vino, el vinagre y el caldo. Cocer durante 15 minutos. Colocar la caballa en el escabeche, dar un hervor y dejar enfriar dentro del escabeche.

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