Brazo de gitano con cerezas

Ingredientes
harina 100 gramos azúcar 100 gramos huevo 2 unidades azúcar vainillado 1/2 cucharadita levadura en polvo 1 cucharadita crema pastelera 2 tazas cereza deshuesada 100 gramos leche 1/2 taza mantequilla 1 cucharada

Receta:
Batir las yemas con el azúcar, hasta lograr un mezcla espumosa. Incorporar el azúcar
de vainilla y continuar batiendo.

Tamizar la harina con la levadura e incorporarlas a los huevos batidos,
mezclando bien. Montar las claras a punto de nieve fuerte y mezclarlas con la masa
de bizcocho, con movimientos envolventes para que no bajen.

Forrar una placa de horno con papel de barba y engrasarlo con la mantequilla; verter
la masa y cocer en horno medio-alto durante 15 minutos.

Sacar la masa del horno, desmoldarla sobre un paño espolvoreado con azúcar glas.
Envolver el bizcocho con el paño entre medias y dejarlo enfriar. Abrirlo y rellenarlo
con 3/4 partes de la crema pastelera mezclada con las cerezas picadas. Volver a enrollarlo, y
en el momento de servir, diluir la crema restante con 1/2 taza de leche, y servir el
brazo de gitano sobre ella.


Si se prefiere las cerezas más blandas, cocerlas una vez deshuesadas, en un
almíbar clarito aromatizado con pacharán u otro licor al gusto.

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