Boquerones en vinagre

Ingredientes
boquerón 1 kilo vinagre de vino 1 taza ajo 2 dientes perejil 1 ramillete aceite de oliva virgen 1/2 taza sal gorda 2 cucharadas

Receta:
Limpiar los boquerones quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, dejando los lomos enteros.
Lavarlos con agua fría hasta que el agua salga transparente.

Colocarlos en una fuente, formando capas y cubrirlos con una salmuera hecha con la sal y 2 tazas de agua y dejarlos unas 3 horas en sitio fresco. Escurrirlos, colocarlos en un recipiente con la piel hacia arriba y cubrirlos con el vinagre y ½ taza de agua; dejarlos entre 3 y 4 horas, hasta que se vean muy blancos. Sacarlos del vinagre, escurrirlos bien, pasarlos a una fuente y regarlos con el aceite. Espolvorearlos con los ajos y el perejil picados finamente. Acompañar con aceitunas.

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