Bogavante con estofado de verduras

Ingredientes
bogavante 2 unidades tomate 400 gramos puerro (lo blanco) 1 unidad cebolla mediana 1 unidad calabacín(mediano) 1 unidad aceite de oliva 4 cucharadas estragón 1 ramita azúcar 1/2 cucharada sal al gusto pimienta blanca molida al gusto perejil

Receta:
Escaldar los tomates 2-3 minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos.
Pelar y picar la cebolla; lavar el puerro y picarlo finamente. Pelar el calabacín y picarlo.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar el puerro y la cebolla hasta que estén
transparentes. Añadir los tomates, el calabacín, sal, pimienta, el azúcar y la ramita
de estragón. Rehogar todo a fuego suave hasta que pierda el exceso de líquido.
Poner abundante agua con sal en una olla al fuego y cuando comience a hervir,
agregar los bogavantes y cocerlos unos 10-12 minutos, dependiendo del grosor. Dejar
enfriar un poco y pelarlos.

Servir los bogavantes con las verduras.

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