Sacar la mantequilla de la nevera unas horas antes de hacer el
bizcocho, para que se ablande. Separar las claras de las yemas.
Incorporar el azúcar a las yemas y batir hasta que resulte una crema
espumosa y haya aumentado de volumen casi al doble. Incorporar el
brandy sin dejar de batir. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas. Añadir
la mantequilla y revolver bien.
Colocar la harina en un colador y tamizarla sobre el cuenco con la
masa del bizcocho. Mezclar, poco a poco, a medida que vaya cayendo la harina.
Para no bajar el punto de nieve, remover con una cuchara de madera de arriba a
abajo.Engrasar un molde con un poquito de aceite y verter la masa,
espolvorear con las almendras fileteadas y meter en el horno, previamente
calentado, cociendolo unos 30 minutos a media potencia. Desmoldar, dejar enfriar y
espolvorear con azúcar glas.