Besugo mechado

Ingredientes
besugo grande 1 unidad panceta 2 lonchas diente de ajo 7 unidades limón 3 unidades caldo de carne 1 taza vinagre 1 cucharada aceite de oliva 4 cucharadas sal al gusto pimienta negra molida al gusto

Receta:
Limpiar el besugo y vaciarlo, dejando la espina; sazonar por dentro y por fuera con sal y
pimienta y mecharlo con la panceta cortada en tiritas y el ajo en lonchas.

Colocar el besugo en una fuente y rociarlo con el zumo de 2 limones y 2 cucharadas de
aceite. Dejarlo macerar 2 horas y, a continuación, sacarlo del líquido.

Colocarlo en una besuguera con el caldo de carne y meterlo al horno precalentado, a 180ºC, unos 15 minutos. Freír los ajos restantes en 2 cucharadas de aceite y sacarlos cuando estén dorados.

Añadir a este aceite el caldo de la maceración y el vinagre y cocer hasta que reduzca un poco.
Rociar con ello el besugo según se va haciendo en el horno, y sacarlo cuando esté a su gusto, pero cuidando no hacerlo demasiado para que no se seque. Adornar con limón y servir bien caliente.

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