Berenjenas vegetarianas
Ingredientes
berenjena 2 unidades tofu 300 gramos tomate 200 gramos jengibre(fresco) 1/2 cucharadita cebolla pequeña 1 unidad bechamel 1 taza queso emmental rallado 2 cucharadas queso parmesano rallado 1 cucharada aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas s
Receta:
Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad en sentido longitudinal y extraer la pulpa con cuidado. Picar. Pelar la cebolla y picarla menuda. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar las berenjenas y los tomates pelados y picados. Revolver y freír a fuego vivo durante 20 minutos. Cocer las cáscaras de las berenjenas en agua con sal durante 20 minutos. Incorporar el tofu picado y el jengibre; salpimentar y mezclar. Escurrir muy bien las berenjenas y rellenarlas con la farsa preparada. Cubrir con la bechamel y los quesos rallados. Colocar las berenjenas en una fuente refractaria y meter en el horno a 180º durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
