Berenjenas rellenas ligeras
Ingredientes
berenjena(mediana) 2 unidades zanahoria 3 unidades cebolla grande 1 unidad tomate(maduro) 1 unidad queso rallado 4 cucharadas clara de huevo 3 unidades orégano al gusto pimienta molida al gusto aceite de oliva 2 cucharadas sal al gusto
Receta:
Lavar las berenjenas, secarlas con papel absorbente y cortarlas por la mitad en
sentido longitudinal. Extraer la pulpa y picarla; cocer la cáscaras en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas, unos 20 minutos; sacar y dejarlas escurrir.Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorporar las zanahorias y el tomate picados, la pulpa de las berenjenas, sal, pimienta y orégano. Rehogar a fuego
suave unos 25 minutos.Incorporar 2 cucharadas de queso, mezclar, rellenar las berenjenas y colocarlas en
una fuente refractaria. Espolvorear con el queso restante y meter en el horno unos 20
minutos a media potencia.
