Berenjenas rellenas de gambas

Ingredientes
berenjena 4 unidades gamba 250 gramos leche 1/2 taza harina 2 cucharadas mantequilla 2 cucharadas queso rallado 1 cucharada sal al gusto pimienta molida al gusto

Receta:
Lavar las berenjenas y secarlas con un paño. Cortarlas en sentido longitudinal, espolvorear con sal y dejar reposar una hora para que pierdan el líquido amargo. Secar las berenjenas, vacíar, picar la pulpa y reservar. Colocar las gambas en agua fría con sal, acercar al fuego y retirar en cuanto empiecen a hervir. Pelar las gambas y trocearlas por la mitad. Mezclar la leche con media taza del líquido de las gambas. Derretir dos cucharadas de mantequilla en una cazuela al fuego, añadir la harina y remover con una cuchara de madera. Agregar la leche echándola poco a poco y revolviendo sin parar.Añadir la pulpa y las gambas, dejando algunas unidades para adornar, cocer unos minutos y repartir en las berenjenas. Espolvorear con el queso rallado y hornear a calor medio durante unos 40-50 minutos. Retirar, adornar con las gambas y servir.

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