Berenjenas multicolor
Ingredientes
berenjena 2 unidades tomate 300 gramos cebolla mediana 2 unidades queso de cabra 200 gramos aceite de oliva 4 cucharadas albahaca fresca al gusto orégano al gusto perejil al gusto sal al gusto pimienta molida al gusto anchoa 50 gramos
Receta:
Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas en láminas de 1 cm. de grosor, a lo largo sin llegar hasta el final. Ponerlas en un cuenco cubiertas con agua y sal durante unos 20 minutos para que no amarguen.
A continuación, escurrir las berenjenas y secarlas con papel absorbente. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos. Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en rodajas finas. Salpimentar las berenjenas por dentro y rellenarlas alternando todos los ingredientes. Colocar las berenjenas en una fuente refractaria, espolvorear con la albahaca, el orégano y el perejil picados, regar con el aceite, tapar con papel de aluminio y cocer en el horno durante unos 30 minutos ó hasta que estén a su gusto. Servir adornadas con unos filetitos de anchoas.
